北京烤鸭又名北京烤鸭，其历史悠久，蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成， 其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。深受消费者欢迎。

北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京有名的烤鸭店“全聚德”，便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。

北京烤鸭、啤酒烤鸭培训学习内容：

1.认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料；

2.选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤；

3.对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

4.多种北京烤鸭的酱料调制方法；

5.学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程；

6.学习如何片烤鸭，装盘；

7.制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项；

8.原材料的保存及成本核算。（食为先教您手工制作京式甜酱、春卷皮。）

 

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